ઘીની દુનિયામાં, બધી બરણીઓ સમાન રીતે બનતી નથી. જેમ જેમ ગ્રાહકો વધુને વધુ સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન બનતા જાય છે, તેમ તેમ બજાર "શુદ્ધ," "ઓર્ગેનિક," અને "A2" નો દાવો કરતા લેબલ્સથી છલકાઈ રહ્યું છે. પરંતુ પ્રાચીન શાણપણમાં મૂળિયાં ધરાવતી સાચી, ભેળસેળ વગરની શુદ્ધતા, એક ઝીણવટભરી પ્રક્રિયા છે, માર્કેટિંગનો આકર્ષક શબ્દ નથી. વૈદિક ઔરામાં, અમે માનીએ છીએ કે આપણું ઘી કેવી રીતે બને છે તે સ્ત્રોત જેટલું જ મહત્વનું છે. આ બ્લોગ પોસ્ટ તમને ઘીના ગોલ્ડન સ્ટાન્ડર્ડ માં ઊંડાણપૂર્વક લઈ જાય છે અને શા માટે પરંપરાગત બિલોના પદ્ધતિ સાચા સુખાકારી માટે અનિવાર્ય છે તે સમજાવે છે.
ઔદ્યોગિક ઘીનો ઉદય (અને આપણે શું ગુમાવ્યું) આધુનિક, મોટા પાયા પરના ઘી ઉત્પાદનમાં ગુણવત્તા કરતાં ગતિ અને ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. આ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓમાં, દૂધને સામાન્ય રીતે ક્રીમને તરત જ અલગ કરવા માટે ઉચ્ચ ગતિએ સેન્ટ્રીફ્યુજ કરવામાં આવે છે. પછી આ ક્રીમને ઘી બનાવવા માટે જોરશોરથી ઉકાળવામાં આવે છે. આ ઝડપી, ઉચ્ચ-તાપમાન પદ્ધતિ આવશ્યક પોષક તત્વોને નષ્ટ કરી શકે છે, નાજુક સુગંધને નષ્ટ કરી શકે છે, અને ઘણીવાર ખરબચડી રચના ઉત્પન્ન કરે છે. તે કાર્યક્ષમતા માટે ગુણવત્તાનું બલિદાન આપે છે.
બિલોના વચન: દરેક સ્ટ્રોકમાં શુદ્ધતા અમારું વૈદિક ઔરા A2 શુદ્ધ ગીર ગાયનું ઘી અલગ છે. અમે શોર્ટકટ્સને નકારીએ છીએ. તેના બદલે, અમે બિલોના પદ્ધતિને જાળવી રાખીએ છીએ - એક શ્રમ-સઘન, ધીમી-રસોઈ કલા સ્વરૂપ. આ પ્રક્રિયા અમારી નૈતિક રીતે મેળવેલા A2 દૂધથી શરૂ થાય છે જે સ્વદેશી ગીર ગાયોમાંથી આવે છે, જેને પહેલા દહીં (આથો) બનાવવામાં આવે છે. પછી દહીંને બિલોના તરીકે ઓળખાતી પરંપરાગત, લાકડાની લાકડીનો ઉપયોગ કરીને હાથથી વલોવવામાં આવે છે (ઘણીવાર હળવાશથી યાંત્રિક કરવામાં આવે છે પરંતુ સિદ્ધાંત જાળવી રાખવામાં આવે છે). આ ધીમું, ઠંડું વલોવવું આવશ્યક છે; તે માખણને અલગ કરે છે જ્યારે ખાતરી કરે છે કે ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ અકબંધ રહે છે અને ફાયદાકારક પોષક તત્વો ગરમીથી નષ્ટ થતા નથી. છેલ્લે, સ્પષ્ટ કરેલા માખણને ધીમે ધીમે ગરમ કરવામાં આવે છે — અથવા તેના બદલે, પરંપરાગત કડાઈમાં (વાટ) ધીમી, હળવી જ્યોત પર નરમાશથી ઓગાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પાણીનું પ્રમાણ બાષ્પીભવન ન થાય અને દૂધના ઘન પદાર્થો નીચે ન આવે.
શા માટે બિલોના પદ્ધતિ ગોલ્ડન સ્ટાન્ડર્ડ છે આ ઝીણવટભરી તકનીક ફાયદાકારક સંયોજનોની મહત્તમ સાંદ્રતાને જાળવી રાખે છે, જેમાં મધ્યમ-શૃંખલા ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ (MCTs), વિટામિન A, D, E, K, અને ખાસ કરીને બ્યુટિરેટનો સમાવેશ થાય છે. ધીમી ગરમી સુનિશ્ચિત કરે છે કે આ પોષક તત્વો જૈવઉપલબ્ધ રહે. ઠંડું વલોવવું એક અનન્ય રીતે નરમ, ખરબચડા વગરનું, અત્યંત સુગંધિત, અને ચમકદાર ગોલ્ડન ઘી બનાવે છે જેમાં નોંધપાત્ર રીતે ઊંચો સ્મોક પોઈન્ટ (482°F / 250°C) હોય છે, જે ઉચ્ચ-ગરમી રસોઈ માટે યોગ્ય છે.
કાલરહિત શુદ્ધતા પ્રત્યે પ્રતિબદ્ધતા જ્યારે તમે વૈદિક ઔરા પસંદ કરો છો, ત્યારે તમે ફક્ત ઘી ખરીદતા નથી; તમે એક કાલરહિત વંશમાં ભાગ લેવાનું પસંદ કરી રહ્યા છો. A2 ગીર ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરીને પરંપરાગત બિલોના પદ્ધતિ પ્રત્યેની અમારી નિષ્ઠા, ખાતરી આપે છે કે દરેક બરણી એક સાચું "ગોલ્ડન સ્ટાન્ડર્ડ" છે - શુદ્ધતા અને પોષક જીવનશક્તિની સર્વોચ્ચ અભિવ્યક્તિ જેનો આપણા પૂર્વજોનો ઇરાદો હતો. તમારા રસોડામાં શુદ્ધતાનો ધોરણ ફરીથી મેળવો. આ પોસ્ટ ઘી ખરીદતી વખતે કયા પ્રશ્નો પૂછવા અને અધિકૃત બિલોના પ્રમાણપત્રને કેવી રીતે ઓળખવા તે વિગતવાર જણાવે છે.
